12種酸菜的做法,注意一下口水

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無論什麼菜,在酸菜的掩蓋下,都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道,就足以令人沉醉的酸菜魚;又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡,酸菜炒芸豆。。所有的下飯菜,一包酸菜通通幫你搞~小編這裡想說,下面的酸菜有南方的也有北方的哦~~


辣炒酸菜



食材:


酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量


做法:
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量澱粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁,盛出備用
11)熱鍋涼油,爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。




酸菜肉絲麵



食材:
麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量


做法:
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來,放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮麵
10)面熟後放入生菜汆燙,即可




酸菜雞蛋炒飯



食材:
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺


做法:
1)熱鍋加油,下雞蛋。
2)炒至雞蛋鬆散,下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒鬆散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花,炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成,很香哦。




川版酸菜白肉



食材:
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量


做法:
1)將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分,放入冰箱冷藏,凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。




酸菜燉豬蹄





食材:
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許


做法:
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,然後洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然後加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘,加少許雞精關火。




酸菜雞





食材:
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量


做法:
1)酸菜洗乾淨切成段並擠干水分。
2)雞肉洗乾淨剁碎,在鍋里燒開一道,然後倒掉水並濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生薑片,爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實,放入開水。
7)大火煮開之後,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然後放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。
9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。




酸菜鴨肉面



食材:
鮮麵條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量


做法:
1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。
2)鍋子燒熱,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發白。
3)放入酸菜,煸炒。
4)倒入足量清水,燉半小時左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。(如果鴨肉放的多,油多,這個時候可以適量將油撇去)
5)放入鮮麵條。
6)煮約3-5分鐘,麵條熟,加入鹽。
7)加入香油少許。
8)麵條出鍋即可。




酸菜白肉燉粉條





食材:
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺


做法:
1)酸菜一包,用水沖洗一下,撈出擠干水分,備用
2)干辣椒切碎,蔥切碎
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟,剪短
4)五花肉煮熟,切成薄片
5)鍋內放油,放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水,煮開
8)放入粉條和肉片,煮至軟熟,調入鹽和雞精即可出鍋




醬爆酸菜墨魚仔




食材:
墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、酸菜適量、雞精適量


做法:
1)速凍的墨魚仔化開后洗凈,酸菜洗凈切段。
2)準備調料
3)鍋內水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分
4)起油鍋,油溫5分肉,下入生薑片和大蒜片爆香
5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔,加入適量料酒去腥。
9)煸炒均勻加入老抽上色
10)大火燒開后加入雞精調味后熄火
11)盛入碗中,撒上香菜末即可




紅燒肉燜酸菜





食材:
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量


做法:


1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水,去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗乾淨
6)酸菜反覆多洗幾次,尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油調味,至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最後加入少量的水再加少量鹽,大火煮開后小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。




家常酸菜魚



食材:
草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克


做法:
1)將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味后,繼續熬煮。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4)最後將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。




酸菜豬肉燉粉條



食材:
東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量


做法:
1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2)五花肉切正方小塊
3)東北酸白菜切絲;
4)將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;
5)炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7)下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干;
8)最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽
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