愛芝士蛋糕的朋友絕對不能錯過這10種超好吃的[芝士蛋糕]的食譜~ ...

法式中芝士蛋糕 



用料  

奶油乳酪	250g
牛奶	200g
黃油	60g
低粉	30g
玉米澱粉	30g
蛋黃	80g
蛋白	160g
檸檬汁	1小匙
細砂糖	110g
糖粉	適量
可可粉	適量

法式中芝士蛋糕的做法  

• 奶油乳酪隔溫水（50度）軟化后打成膏狀
  
  
• 加入蛋黃攪打均勻
  
  
• 加入牛奶攪打均勻
  
  
• 加入隔溫水液化的黃油攪打均勻
  
  
• 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻
  
  
• 蛋白冷藏后加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫后加入剩餘細砂糖繼續打發
  
  
• 蛋白打至濕性即可（8成）
  
  
• 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻
  
  
• 從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具（模具內事先刷上薄薄一層色拉油，並用錫紙包好底部），並震模擠出大氣泡
  
  
• 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）
  
  
• 出爐后徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時
  
  
• 用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
  
  
• 切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱，每切一刀都要擦乾淨重新加熱再切
  
  

酸奶抹茶芝士蛋糕



用料  

奧利奧餅乾	80g
黃油	40g
奶油乳酪	125g+125g
酸奶	120g+60g
牛奶	25ml+25ml
細砂糖	50g+50g
淡奶油	75ml+100ml
抹茶粉	6g
吉利丁粉	6.5g+6.5g

酸奶抹茶芝士蛋糕的做法  

• 先準備餅底。取奧利奧餅乾（除去夾心）80克，放入保鮮袋中，用用擀麵杖碾碎，裝入小碗；40克黃油隔水加熱成液態，倒入碾碎的餅乾中攪拌均勻。然後放入6寸圓模，用勺底壓平實；放入冰箱冷藏
  
• 然後準備酸奶芝士層。取125克奶油乳酪，室溫軟化，加入50克細砂糖，打發至光滑無顆粒
  
• 加入120克酸奶，攪拌均勻成芝士糊
  
• 取25ml牛奶和75ml淡奶油，加入6.5克吉利丁粉，加熱至吉利丁粉完全融化，倒入3中的芝士糊，攪拌均勻
  
• 將攪拌好的酸奶芝士糊倒入鋪好餅底的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時
  
• 準備抹茶芝士層。取125克奶油乳酪，室溫軟化，加入50克細砂糖，打發至光滑無顆粒
  
• 加入60克酸奶(這一步也可使用酸奶油），攪拌均勻成芝士糊
  
• 用50ml熱水將3克白砂糖及6克抹茶粉泡開，倒入步驟7中的芝士糊
  
• 取25ml牛奶和100ml淡奶油，加入6.5克吉利丁粉，加熱至吉利丁粉完全融化，等吉利丁液降至約室溫時倒入8中的抹茶芝士糊，攪拌均勻
  
• 將抹茶芝士糊倒入酸奶芝士層已成形的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時
  

小貼士1.這是6寸圓模的量 
2.酸奶芝士糊中的酸奶可以選原味的或是自己喜歡的任意口味；抹茶芝士糊里的酸奶建議選原味






彩虹凍芝士蛋糕



用料  

消化餅乾/奧利奧	60g
黃油	30g
乳酪芝士	250g
淡奶油	230g
芒果粉	6g
草莓粉	6g
抹茶粉	4g
吉利丁片（每層1片）	4片
牛奶（每層60g）	240g
細砂糖（每層25g）	100g
檸檬汁（每層1小勺）	適量
百利甜酒（原味層）	一小勺

彩虹凍芝士蛋糕的做法  

• 黃油隔熱水融化，餅乾壓碎，兩者混合均勻，倒入蛋糕底壓實，放冰箱冷藏待用。
  
• 乳酪芝士隔熱水用電動打蛋器攪拌均勻，至順滑無顆粒狀態。淡奶油打發至6成狀態。然後兩者混合均勻成芝士糊，並分成4等份待用。
  
• 做彩虹分層。冷水先泡軟1片吉利丁片。隔水加熱60g牛奶和砂糖，放入抹茶粉混合，過濾三次。然後加入吉利丁片攪拌融化。放涼待用。
  
• 把放涼的抹茶牛奶倒入其中一份芝士糊，攪拌均勻，再加入一小勺檸檬汁攪拌均勻。倒入有餅乾底的蛋糕模里，冷藏半小時。
  
• 之後做芒果層，方法同4。冷藏半小時。
  
• 再做草莓層，方法同4。冷藏半小時。
  
• 最後做原味層。隔水加熱牛奶和砂糖，加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。放涼后倒入芝士糊，攪拌均勻。之後加入一小勺百利甜酒混合均勻。再加入一小勺檸檬汁混合均勻。倒入之前凍好其他分層的蛋糕模里，冷藏三小時以上。
  
  
• 脫模。裝飾。完成。
  
  

小貼士此為6寸蛋糕的量，8寸的自行多加上二分之一量。用新鮮芒果泥和草莓泥味道會更好。但是我覺得加了芒果泥的蛋糕容易變色，現在又不是草莓季節。所以我就直接用了芒果粉和草莓粉啦。還有之前忘記寫上來，補充一下，我用的是活底模，脫模的時候用熱毛巾稍微捂一下周圍，就很容易脫了哈。






輕芝士蛋糕 



用料  

奶油乳酪	100到125克
雞蛋中等大小	3個
黃油	30克
水或者牛奶	50克
低筋麵粉	30克
細砂糖	50克

輕芝士蛋糕的做法  

• 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
  
  
• 橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
  
  
• 奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
  
  
• 順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
  
  
• 取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
  
  
• 用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
  
  
• 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，變加邊攪拌均勻。
  
  
• 篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的划「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動一下，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。
  
  
• 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。
  
  
• 最後換低速攪拌，用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。
  
  
• 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
  
  
• 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。
  
  
• 蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！
  
  

小貼士活底的蛋糕模記得包錫紙，最好包兩層，不然在活底模外面套一個固底的模具再水浴也是可以的。
烘烤的溫度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每個人的烤箱不一樣，脾氣也不一樣，建議大家每次做的時候記錄下時間溫度，蛋糕的狀態，這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。
奶油芝士營養豐富，很容易污染變壞，我這裡不用手或者工具取會延長它的保質期，可也不是無限延長的，打開以後還是要儘快用完。
人口少，實在是來不及用完，怕壞掉浪費，建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存，做麵包是極好的。
關於雞蛋，我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋，建議用三蛋黃，兩蛋白製作。






芒果芝士蛋糕



用料  

奶油奶酷	250克
芒果	2個（約300克/個）
黃油	120克（餅底用）
細砂糖	30克
雞蛋	1個
玉米澱粉	10克
消化餅	80克

芒果芝士蛋糕的做法  

• 先把消化餅壓碎，和溶化的黃油攪拌均勻，鋪在圓模底下壓平，放冰箱冷藏待用
  
• 奶油乳酪隔熱水加熱軟化，攪拌成無顆粒狀
  
• 分別加入細砂糖、雞蛋、玉米澱粉攪拌均勻，要每加一樣攪拌均勻后再加另一樣
  
• 取一個芒果起肉，放攪拌機攪打成芒果泥，另一個芒果取肉切丁裝飾用
  
• 把芒果泥倒進芝士糊里
  
• 充分攪拌均勻就成芝士糊了
  
• 把攪拌好的芝士糊倒進餅底中
  
• 在圓模外面墊一個盤子，為了在烤的過程中不讓蛋糕進水
  
• 烤箱事先預熱好170度，在烤盤中注入約1.5公分高的熱水，把蛋糕放進烤40分鐘左右
  
• 蛋糕出爐放涼后，要放冰箱冷藏再食用，風味最佳
  

小貼士吃時按喜好在蛋糕表面放上芒果丁，濃濃的芒果味，味力沒法擋！






紐約芝士蛋糕



用料1 

黃油	30克，蛋糕餅底用
酸奶油	90克，最後裝飾用
消化餅乾	1袋（84克），蛋糕餅底用
糖	10克，最後裝飾用

用料2 (蛋糕糊)

奶油乳酪	280克
酸奶油	110克
雞蛋	2個
糖	70克

紐約芝士蛋糕的做法  

• 用油紙把模子內壁和底部為好，消化餅乾放入食品袋中，用擀麵棍壓歲，黃油切小塊，加熱至液體狀
  
• 將融化的黃油倒入餅乾碎屑中，拌勻後放入模子底部，鋪平壓實，入冰箱冷藏
  
• 奶油乳酪切小塊，與糖一起隔水加熱，攪成光滑的乳酪糊，加入一個雞蛋攪勻，再加入一個雞蛋攪勻，最後倒入酸奶油攪勻，過篩濾過成蛋糕糊，將蛋糕糊倒入模子內
  
• 烤箱預熱，165度，倒數第二層，上下火，水浴加熱20分鐘後撤掉熱水盤，再加熱18分鐘，自然冷卻后，表面抹上酸奶油和糖的混合物，利用上火加熱6分鐘，出爐去粗熱後放入冰箱冷藏
  

雙色凍芝士蛋糕 



用料  

餅乾層：
消化餅乾	80g
黃油	40g
巧克力層：
奶油乳酪	150g
淡奶油	30ml
牛奶	60ml
巧克力醬	30ml
白糖	20g
吉利丁粉	6g
香草層：
檸檬汁	10ml
香草精	2滴
奶油乳酪	150g
淡奶油	100ml
白糖	20g
牛奶	50ml
吉利丁粉	6g

雙色凍芝士蛋糕的做法  

• 將80g餅乾放入密封保鮮袋用擀麵杖碾碎，黃油40g用微波爐高火1分鐘融化，加入碾碎的餅乾中均勻混合，倒入模具壓實，蓋上保鮮膜或者錫紙放入冰箱冷藏待用
  
• 奶油乳酪300g室溫軟化，加入白砂糖40g用打蛋器打發至光滑無顆粒，將乳酪糊分為兩半
  
• 其中一半加入30ml巧克力醬攪拌均勻。另一半乳酪糊加入10ml檸檬汁，2滴香草精
  
• 混合60ml牛奶和30ml淡奶油，放入6g吉利丁粉使其充分吸收水分。微波高火2分鐘待吉利丁粉融化。將吉利丁溶液過篩后拌入巧克力乳酪糊
  
• 取出餅乾底，將巧克力乳酪糊倒入，輕震幾下消氣泡，蓋上錫紙放入冰箱冷凍30分鐘
  
• 50ml牛奶中加入6g吉利丁粉，靜止片刻，微波高火1分半。溶液過篩拌入剩下的芝士糊中
  
• 100ml奶油打發到清晰紋路后，均勻拌入乳酪糊。將香草芝士糊倒在成型的巧克力芝士糊上
  
• 冷藏4小時以上，使用之前用可可粉和薄荷葉裝飾即可
  

小貼士1. 6寸~ 
2. 巧克力層比較瓷實，如果喜歡鬆軟的朋友可以將奶油打發






摩卡芝士蛋糕 



用料  

奶油芝士	250g
煉乳	250ml
牛奶	200ml
70%黑巧克力	200g
奧利奧餅乾	125g
黃油1	60g
咖啡	1湯匙
魚膠片	13g
淡奶油1	250ml
淡奶油2	80ml
黃油2	30g

摩卡芝士蛋糕的做法  

• 把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑
  
• 黃油1加熱融化后和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成，放入冰箱冷藏室備用
  
• 打發淡奶油1。5分發即可。放入冰箱冷藏室備用
  
• 魚膠片浸在冰開水中軟化后，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用
  
• 咖啡用熱牛奶調開，備用
  
• 攪打芝士。芝士微微打散后，加入煉乳繼續攪打，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀
  
• 咖啡液倒進料理盆中，與芝士糊混合均勻
  
• 拌入淡奶油，攪拌均勻
  
• 加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻
  
• 完成的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷凍室冷凍2小時
  
• 裝飾部分
  
• 將巧克力、黃油2和淡奶油2放入小鍋內加熱融化均勻
  
• 待巧克力混合液稍涼后，均勻地倒在凍好的蛋糕上，並用不鏽鋼大湯匙的背面迅速推平巧克力層
  
• 再次放入冰箱冷凍20分鐘即成
  

小貼士奧利奧餅乾中的夾心部分需要去除后才能使用 
適用模具：8寸圓模 
可以在蛋糕中間多加海綿層 






輕芝士蛋糕



用料  

雞蛋	2個
低筋麵粉	35g
奶油乳酪	150g
糖	40g
淡奶油	50g
酸奶	75g

輕芝士蛋糕的做法  

• 模具用油紙墊底，並在底部和四周抹上軟化的黃油防粘。如果是活底模，要在外麵包上錫紙
  
• 奶油乳酪軟化，與酸奶，淡奶油混合到順滑
  
• 加入兩個蛋黃繼續攪拌均勻
  
• 篩入低筋麵粉混合到無顆粒狀
  
• 混合好的乳酪蛋黃糊
  
• 蛋白分三次加入糖，打發至濕性發泡和乾性發泡之間的狀態
  
• 蛋白糊和乳酪蛋黃糊混合均勻
  
• 蛋糕糊倒入模具，烤盤裡注入開水，再把模具放進去
  
• 烤箱預熱140度，烤大約70分鐘。我這次的蛋糕糊有些滿，所以時間也有所延長
  

紫薯芝士蛋糕 



用料  

紫薯泥	150-200g
奶油乳酪	250g
砂糖	100g
酸奶油/濃稠酸奶	110g
無鹽黃油（乳酪糊）	30g
香草豆莢（可省）	1/3根
全蛋	2個
蛋黃	1個
玉米澱粉	10g
消化餅乾	90g
無鹽黃油（餅底）	35g

紫薯芝士蛋糕的做法  

• 6寸圓模底部鋪好油紙。消化餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，拌入35g溶化的液體黃油中。倒入圓模里壓實，冷藏待用。
  
• 紫薯去皮切塊，大火蒸熟，大約20分鐘。趁熱壓成泥，如果想要更細膩的口感，可以過一下篩，冷卻至室溫。
  
• 奶油乳酪用微波爐加熱30s左右，微溫即可，攪拌均勻，或者隔熱水攪拌至細膩無顆粒的狀態。加入紫薯泥拌勻。
  
• 香草豆莢切開取籽，和砂糖一起放入乳酪糊中，用刮刀拌勻。加入30g軟化的黃油，再加入酸奶油，用手動打蛋器拌勻。
  
• 先加一個全蛋倒乳酪糊中，拌勻。再加入一個全蛋，拌勻。最後加入一個蛋黃，再拌勻。
  
• 篩入玉米澱粉，用打蛋器快速拌勻。
  
• 乳酪糊完成，倒入鋪好了餅底的圓模中。如果是固底模，直接放到加了熱水的烤盤裡。如果是活底模，先用兩層錫紙包好活底模，再放到烤盤裡，或者先放到8寸的固底模里，再放到烤盤裡。
  
• 放入180°預熱好的烤箱里，烤50-60分鐘，表面上色，關閉電源，繼續放在烤箱里燜40分鐘。取出包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚后，再脫模。切塊之前，先把刀用熱水泡一下，擦乾水再切，或者用火烤一下，熱刀切出來的切面比較光滑。
  

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