8種 好滋味的[糕餅]食譜~ 家裡老少都愛不釋口哦~
南瓜餅
用料
南瓜餅的做法
1.瓜用金瓜會比較甜。
2.和糯米團如果粘手不成型是因為南瓜水分太多，粉加的不夠。
3.第一次做用的是煎的方式，翻面的時候發現不小心碰到上層表面會粘鏟子，有部分原因是我技術不到位。想了下如果油蓋過了南瓜餅的表面，下面金黃了，上面也會酥點翻面碰到不會粘鏟，但這種方式又變成炸，會很油（餐館一般都是油鍋，炸的又快又酥賣相好）為了飲食健康還是要小火，耐心的煎就會很好看。
4.怕上火的可以配合VC多的水果吃。這次三個我就上火了，想了很久在餐廳吃不上火的原因是飯後水果和點心是一般是同時段上的，我期間吃了西瓜和橙子。
小火煎到半熟時加一點點水蓋上蓋子片刻會更快熟，且不容易焦，開蓋再煎干身上碟。我看照片煎的不錯，每次都控制不好火候的可以試試看這個方法。跟水煎包啊，煎餃是一個道理。
還有廚友推薦可以在糯米粉里加一部分粘米粉，也就是大米粉，可以中和一下糯米的黏性。
桂花紅糖年糕
用料
桂花紅糖年糕的做法
芝麻南瓜餅
用料
芝麻南瓜餅的做法
下午茶烤年糕
用料
下午茶烤年糕的做法
×用料具體比例可以按口味自己調整！大概就是，麵糊調得越干口感越Q，油放得越多皮就越酥！根據阿布同學的經歷，糖不要放得太少！！
×鋪紅豆沙在中間的話就先倒一半麵糊，鋪上紅豆沙，再倒剩下的一半。
×我烤的時候用的橄欖油，所以加這個量烤出來沒有特別重的油味！懼油的同學可以考慮用橄欖油或者用其他的油但是減少用量~
×50分鐘是對於燒煤氣的那種老式大烤箱。小烤箱的加熱效果會不一樣，具體時間請自己把握！
糖油粑粑
用料
糖油粑粑的做法
2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好；
3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。
牡丹餅
用料
牡丹餅的做法
糯米紅薯餅
用料
糯米紅薯餅的做法
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
3、視個人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料；如無餡料，也可在煎好后佐以少許煉奶食用。
4、趁熱享用，口感才好；否則涼了，口感會變硬。
紅薯糖不甩
用料
紅薯糖不甩的做法
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用料
| 去皮去籽甜南瓜肉 | 600克 |
| 糯米面 | 360克 |
| 白糖 | 50克 |
- 南瓜去皮，去籽，切大塊，放入大碗中。
- 大碗覆蓋保鮮膜，或者是蓋子。用蒸鍋蒸熟或者用微波爐叮熟。
- 熟南瓜泥還有520克，趁熱加入白糖攪拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。愛吃甜的就多加糖，不愛吃甜的就少加糖，南瓜特別甜的，不加糖也可以啊！
- 攪拌均勻的南瓜糊放涼到不燙手的程度。不要南瓜糊燙的要死就把糯米粉加進去。
- 入糯米粉和勻，開始可以用硅膠刮刀來拌，少量多次的往裡加糯米粉。
- 和到麵糰不沾手，不沾盆。這時候的麵糰可以搓小小一顆一顆的煮甜湯用，也可以包湯圓用，隨便個人喜歡。
- 分成大小一致的劑子，蓋濕布或者保鮮膜防止麵糰變干。
- 分好的劑子，搓圓，再拍扁，備用。這裡拍扁的南瓜餅可以放冷凍。
- 凍硬的南瓜餅裝袋，進冷凍室保存。
- 凍過的南瓜餅無需解凍，涼鍋，涼油，小火慢煎到兩面金黃。裝盤。現做現吃的也要小火涼油，不然很容易糊鍋。廚友@王CC說，要熱油下鍋，小火。不然容易沾。
1.瓜用金瓜會比較甜。
2.和糯米團如果粘手不成型是因為南瓜水分太多，粉加的不夠。
3.第一次做用的是煎的方式，翻面的時候發現不小心碰到上層表面會粘鏟子，有部分原因是我技術不到位。想了下如果油蓋過了南瓜餅的表面，下面金黃了，上面也會酥點翻面碰到不會粘鏟，但這種方式又變成炸，會很油（餐館一般都是油鍋，炸的又快又酥賣相好）為了飲食健康還是要小火，耐心的煎就會很好看。
4.怕上火的可以配合VC多的水果吃。這次三個我就上火了，想了很久在餐廳吃不上火的原因是飯後水果和點心是一般是同時段上的，我期間吃了西瓜和橙子。
小火煎到半熟時加一點點水蓋上蓋子片刻會更快熟，且不容易焦，開蓋再煎干身上碟。我看照片煎的不錯，每次都控制不好火候的可以試試看這個方法。跟水煎包啊，煎餃是一個道理。
還有廚友推薦可以在糯米粉里加一部分粘米粉，也就是大米粉，可以中和一下糯米的黏性。
桂花紅糖年糕
用料
| 年糕 | 1小碗 |
| 清水 | 1大碗 |
| 紅糖 | 2大勺 |
| 桂花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
- 年糕切片，泡在水中備用。我是買的現成的真空包裝切片年糕，也需要提前浸泡，在水中把相互粘在一起的年糕片分開。
- 鍋中燒開一碗水，放入年糕片，再次燒開。注意攪拌，以防粘底。
- 加入兩大勺紅糖，攪拌至融化。
- 小火咕嘟咕嘟煮著，直到湯汁濃稠。注意攪拌，以防粘底。
- 加入桂花，翻拌均勻，大火收一下汁即可出鍋。再撒點兒桂花、白芝麻。
芝麻南瓜餅
用料
| 南瓜 | |
| 糯米粉 | |
| 黃油 | |
| 白砂糖 | |
| 白芝麻 |
- 將南瓜洗凈，去皮去瓤
- 切成小塊，平鋪盤中覆上保鮮膜（膜上扎兩孔）放入微博爐中，中火高「叮」熟（大約5、6分鐘）
- 取出南瓜放入大盆中搗碎，趁熱將白砂糖、黃油倒入拌勻，攤涼備用
- 糯米粉過篩加入盆中；分次添加糯米粉，攪拌搓揉至麵糰不粘手時即可
- 將麵糰餳發15分鐘左右，取適量麵糰掌心搓揉成團后輕輕按扁成圓餅狀，兩面輕拍上白芝麻
- 煎鍋燒熱刷道薄油，將餅胚逐一制好排入鍋中，煎至雙面金黃酥香即可
下午茶烤年糕
用料
| 糯米粉 | 150克（1/3磅） |
| 香草(可選） | 小半勺 |
| 牛奶 | 135ml |
| 油 | 50ml |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 糖 | 30ml（按個人口味啦） |
| 泡打粉 | 半勺 |
- 把雞蛋打散，往蛋液中加入油，牛奶和糖，攪拌均勻
- 加入糯米粉和泡打粉，不能篩的就分次加，攪成糊狀。備註一個：麵糊是稠稠的可以流動狀的，這個時候如果太乾的話就加點牛奶吧
- 用不粘的烤派的盤子，深度兩三厘米的樣子。盤底刷一層油，側面也不要放過，抓一把麵粉撒入烤盤，抖動烤盤讓麵粉均勻覆蓋在油上（這一步是為了脫模方便）。再倒入麵糊至烤盤深度1/2左右
- 把烤盤放入已預熱到190C（375F）的烤箱中，烤50分鐘。完成，have fun!! ；）
×用料具體比例可以按口味自己調整！大概就是，麵糊調得越干口感越Q，油放得越多皮就越酥！根據阿布同學的經歷，糖不要放得太少！！
×鋪紅豆沙在中間的話就先倒一半麵糊，鋪上紅豆沙，再倒剩下的一半。
×我烤的時候用的橄欖油，所以加這個量烤出來沒有特別重的油味！懼油的同學可以考慮用橄欖油或者用其他的油但是減少用量~
×50分鐘是對於燒煤氣的那種老式大烤箱。小烤箱的加熱效果會不一樣，具體時間請自己把握！
糖油粑粑
用料
| 水磨糯米粉 | 400克 |
| 水 | 適量（約400克） |
| 油 | 70克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 開水 | 適量 |
- 取一大碗，倒入400克糯米粉，再緩緩加入清水
- 一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可
- 揉和成光滑的粉團
- 搓長成條
- 分割成約60克一個的小劑子
- 逐一搓圓拍扁
- 煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火
- 下入生坯慢慢煎制
- 煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
- 取一小碗加入紅糖
- 再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化
- 將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤
2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好；
3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。
牡丹餅
用料
| 紅豆 | 300g |
| 大米 | |
| 糯米 | |
| 綿白糖 | 175g |
| 三溫糖 | 75g |
| 鹽 | 適量 |
- 紅豆洗凈加兩倍的水倒入鍋中，煮沸后瀝干水分
- 第二遍三倍的水中火20分鐘，瀝干水分。洗鍋（有殘留豆渣）
- 第三遍用四倍的水，煮沸後轉中小火，大約兩個小時，直到呈豆沙狀。（這中途經常打開看看，撈豆渣，加水）
- 在豆沙還有點水分時加糖，分三次。（我大概只加了一半不到）
- 出鍋前加適量鹽，如果把豆沙用鏟子推開不會流回來就可以關火了
- 在煮豆沙的同時可以煮米飯，糯米 和大米3:1
- 米飯煮好后搗一搗讓它更有粘性，等米飯稍微涼一點，把它們分成16～18份，左手捏成豎長型，右手從上下兩邊往中間壓。壓成俵型（大概就是扁圓的吧？）
- 最後一步，將紅豆沙壓成餅包住飯糰。因為習慣不同，可能還有別的製作方法。即使這樣也很好啦，反正總算是完成了
糯米紅薯餅
用料
| 紅薯泥 | 400克 |
| 糯米粉 | 約400克 |
| 白糖 | 少許 |
- 紅薯去皮、洗凈切塊，放籠屜蒸熟
- 把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻
- 加入糯米粉
- 揉成光滑麵糰
- 將麵糰分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅
- 鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅
- 用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝干油分即可
2、紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
3、視個人喜好，紅薯餅中也可包入各式餡料；如無餡料，也可在煎好后佐以少許煉奶食用。
4、趁熱享用，口感才好；否則涼了，口感會變硬。
紅薯糖不甩
用料
| 糯米粉 | 100克 |
| 紅薯 | 200g |
| 黃冰糖 | 40克 |
| 紅糖 | 10g |
| 炒熟的花生米 | 30g |
| 熟白芝麻 | 20g |
| 椰絲 | 適量 |
- 所用材料集合
- 紅薯洗凈切片，上蒸鍋蒸熟。（或者微波爐轉熟）
- 蒸熟的紅薯冷卻后，去皮，加入到糯米粉中
- 慢慢的搓揉成粉團
- 取等量的粉團，搓成均勻的小湯圓。（搓好的小湯圓要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準）
- 鍋內燒滾水，放入小湯圓，慢火煮
- 另起鍋，加水煮融黃冰糖和紅糖，（可以一邊煮湯圓一邊熬糖漿）
- 糖漿慢慢熬制微粘稠，放入煮熟的紅薯圓子略煮即可撈出
- 將熟的花生米去皮和白芝麻一起放入臼中搗碎，搗碎的花生芝麻粉中，加入一點椰絲拌勻
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