香港 沾麵

追蹤Hothk!
分享給朋友:
自去年311過後,香港人對日本菜都一一Say No,勝在香港人善忘,這一年吹起了拉麵熱和烏冬熱,更帶來一股日本新興沾麵潮。今個月便有兩間日本沾麵店和讚岐烏冬店登陸香港,以傳統食法為號召,吃起來特別有大和風味。

食字部:剩湯加飯 沾掛拉麵





濃香櫻蝦沾麵$88
櫻蝦沾汁內有魚湯、椰菜和洋葱,味道不會死鹹,相當鮮甜。

記者:歐陽曉思 攝影:劉永發、林栢鈞 模特兒:Candice


■Gray師傅(前)及佐藤師傅(後)
湯底加飯比麵更吸引

在日本經常會見到つけ麵,其實所謂的つけ麵就是沾麵,是拉麵的另一種吃法,將麵和濃湯分開,每吃一口麵,便先放進濃湯中沾一下,烏冬掛着濃濃的湯汁,份外惹味。師傅一般將沾麵的麵條煮過後,立即用冰水沖洗,讓麵條緊縮,產生一種特別的韌度跟嚼勁,所以能吸引一班沾麵Fans不時到日本朝聖。不過,大家不用再搭五個小時飛機,到日本吃正宗的沾麵了,因為富士山55剛進駐香港!此店在全日本有30間分店,更連續10個月榮登關西沾麵冠軍寶座。老闆岩田忠幸首次在香港開業,不過店舖因開在小巷不算易找,但勝在附近就是有名的「忌廉哥」出沒之地,店舖設計和師傅則由日本人操刀,極具簡約和風。
富士山55菜單上的選擇不多,主要有沾麵及拉麵各三款,日本師傅佐藤先生推薦我們試濃香櫻蝦沾麵,沾麵配料有一片叉燒、笋條、半隻蛋、葱花及較少見的青檸,吃前師傅叫我們先將青檸汁擠在麵條上,能起中和味道的作用,而櫻蝦沾汁內有早已熬好的魚湯、椰菜和洋葱,與青檸汁出奇地夾,連麵條一併啜入口,味道不會死鹹,反而相當鮮甜,而我特別喜歡沾麵的口感,一般的沾麵只會用上高筋麵粉,他卻混入中筋麵粉,麵比較粗身,彈牙程度亦佳。師傅還說這種湯不宜獨飲,吃完麵後,可在濃湯倒入白飯和芝士加熱,白飯迅速吸收高湯風味,出來的口味自然帶鹹,吃時還可拉出一絲絲的芝士,捧着碗一口一口的吃着,這個飯的好吃程度甚至超越沾麵對我的吸引力!


名古屋二郎系拉麵$78
即野菜山拉麵,用上博多拉麵,叉燒加上一大堆蒜頭,好有咬口。


日式芝士粥飯$20
吃完沾麵,將湯放在電子爐加熱,加入珍珠米及芝士,芝士粥飯濃郁芝士味,還能拉出芝士絲!


豚骨沾麵$78
豚骨味道比較濃厚,亦帶少少魚湯味,湯底香卻少了九州豚骨湯的膩滯感覺。
富士山55(27237737)

地址:尖沙嘴麼地道75號南洋中心地下7-8號


豚骨湯烏冬$40(大)
為香港人特設的豬骨湯底,香港限定!
4.8毫米烏冬黃金比例

去開大阪、京都的朋友,相信對「丸龜製麵」並不陌生,它是日本人最愛的平民烏冬店。早前剛登陸香港,裝潢跟日本一樣,保留他們的Open Kitchen,任客人看着師傅將麵粉搓成麵條,再將麵條煮成烏冬。日本村姑林慧美(May)今次擔任丸龜營運監督,她更自告奮勇,帶領四位香港丸龜員工親赴日本,學習製造讚岐烏冬及經營模式,「最辛苦是香港同事不懂日語,每次做錯事,日本人便罵我,讓我轉告他們。日本人的要求亦比想像中高,烏冬要有四毫米厚,以確保煮熟後能達至4.8毫米厚闊的黃金比例,每位員工要用電子或手動尺來量度,還要因應當日天氣,調整煮麵時間,過程認真、壓力超大!」
食物方面,May推介釜揚烏冬,隨釜揚烏冬的有碗醬汁,以及一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆,先將配料倒進醬汁,然後浸入烏冬。烏冬煙韌有咬口,入口軟綿滑溜,吃至中段,不捨得太快吃光,改為逐條烏冬夾來吃,細嚼下帶甜香,其實這食法全因日本人為了省時,把烏冬從湯裏盛起,放進醬油中調味再吃,不但免除了燙口感,還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會。


冷烏冬$30(大)
蘸上自家製的丸龜汁,能食到烏冬爽口彈牙,不愛吃熱吃的朋友必食!


釜揚烏冬$30(大)
將麵條浸在熱水內,吃時蘸豉油,讓食客可嚐到一冷一熱的口感,極富層次!


溫泉蛋烏冬$38(大)
半熟溫泉蛋讓麵的滑溜更上一層樓。
丸龜製麵(35830880)

地址:尖沙嘴iSquare6樓609號舖
登入FB回應:香港 沾麵

喜歡這些文章嗎?按個讚接收更多吧!
上一個主題看更多
下一頁
香港公司百科: 家居 親子 進修 美容 結婚 愛情 旅遊 音樂 網站 電腦 寵物 設計 飲食 送禮 商業 貸款 汽車 健康 運動
重要聲明:本網站是以即時上載留言的方式運作,Hothk.com網站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們。Hothk.com網站有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。