偷偷告訴你煎魚不沾鍋不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!80%的主婦們都不知道的祕密! ...

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偷偷告訴你煎魚不沾鍋不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!80%的主婦們都不知道的祕密! ...
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怎樣做出一條條漂亮完整的魚,一起來看看到底有什麽秘訣,下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
  
煎魚不粘鍋的具體做法如下:
1,將鍋洗淨,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
2,將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層麵粉。待鍋裡油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
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燒魚不碎的絕招
興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制,準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡,有好幾個辦法:
一煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。
二煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。
三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。
四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。
偷偷告訴你煎魚不沾鍋不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招!80%的主婦們都不知道的祕密! ...

平時的一些做法,看能不能用的上,另外一種:
1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
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料理魚的小絕招
撒鹽法:
將魚洗淨後控乾,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
沸水上屜法:
蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

  
  
  
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