自己發豆芽較好吃安全!!
外面賣的豆芽之所以白白胖胖是因為有許多的化學藥劑: 無根劑、漂白劑、生長激素等。無根劑其主要作用是抑制根部生長，在使用過程中能提高產量。而且賣相好、口感佳。 漂白粉用於漂白、也用於殺菌，因為豆芽大多是大量生產的，所以其中敗壞的種子容易腐爛。生長激素如尿素讓豆芽可以長的又快又胖。
長期食用添加了化學藥劑的豆芽可引起頭痛、惡心和嘔吐，也會影響視力，肝臟和腸胃等問題。最好自己發豆芽喔! 只需幾天的時間而已，好吃又健康!
自己發豆芽其實非常的簡單: 我會交換使用不同的豆類來發豆芽。一般約2-3天即可完成。先把豆子泡在水中，浮起來的表示豆子不完全或發育不好，一般不會發芽了，所以先撈起來 (無須丟掉，可以加在飯裡煮熟吃)。
泡在水裡約10-24個小時(夏天快一些，冬天久一些)，等到豆子變大，皮稍微破掉了，即可把水全濾掉。冬天一天豆芽要沖水3-4次、濾乾(我都是煮三餐的時候順便沖一下水)。天氣很熱時，約4個小時最好沖一次水，放在陰涼處。如果想吃很粗壯的芽，需要舖一層紗布，用石頭壓住。我比較偷懶，只要發個小芽，就準備吃了，所以2-3天就可收成了，很方便。
我發過綠豆、黑豆、黃豆、扁豆等。這些有著可愛的小芽的豆豆，可以用來煮湯、煮粥、煮飯、炒菜、熬高湯等等，都很好吃喔。綠豆芽可以生吃，但其他的豆芽需要煮熟才能吃喔!
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