大陸酸菜魚連鎖龍頭太二酸菜魚近期陷預製菜爭議，顧客點餐僅6-7分鐘上齊三道菜，質疑「活魚現殺」宣傳虛假，引爆微博熱搜。杭州23家分店中，多家暫停營業，全國一年內關停65家，母公司九毛九上半年營收27.53億元人民幣，同比大跌10.14%。分析指，酸菜魚市場同質化嚴重，年輕人轉向清淡健康飲食，昔日「排隊王」面臨信任危機與激烈競爭。太二雖推「鮮活升級」，但能否逆轉頹勢成焦點。
大陸餐飲界曾視為「酸菜魚天花板」的太二酸菜魚，近日因一場「上菜神速」風波，迅速從「排隊王」淪為熱搜黑馬。9月15日，「太二酸菜魚為何沒人吃了」話題衝上微博熱搜，媒體實測顯示，杭州一門店點餐後僅7分鐘，三道菜齊上桌；北京店甚至只需6分鐘。顧客質疑這與傳統「活魚現殺」流程嚴重不符，懷疑使用預製菜，連帶曝光山姆超市售賣的太二酸菜魚材料包僅43元/份，遠低於店內138元定價，落差引發「智商稅」怒火。
太二酸菜魚自2019年爆紅，以「不拼桌、不加辣、不外賣、超4人不接待」的「狂野」店規聞名，翻台率高達4.8次/天，媲美海底撈。招牌酸菜魚主打活魚現片現煮，搭配歡樂迎賓「喊麥」與卡通裝潢，吸引年輕客群排隊2小時。但如今，北京分店下午1點仍有食客，卻難掩頹勢：杭州23家分店中，6家已歇業，大悅城、萬象城等標記「暫停營業」。 全國範圍，一年內關停65家，僅剩547家自營店。
面對質疑，太二客服回應：「店內很多食材每天新鮮到店現場製作，也有一部分在中央廚房初步加工。」強調明廚亮灶，可觀看過程。杭州寶龍城店更稱為「鮮活店」，活魚當天到店，現殺需10-15分鐘；但全國僅68家鮮活店，佔比不足12%，多數依賴中央配送魚柳。 店員在北京解釋：「魚早上中央廚房送來現殺，統一配貨後現場醃製。」但網民不買帳，諷刺「現殺包裝袋？」黑貓投訴平台累計179條，涉異物、腹瀉等食品安全問題。
母公司九毛九國際（09922.HK）上半年財報雪上加霜：總營收27.53億元人民幣，同比跌10.14%；淨利潤6069萬元，降16.05%。太二貢獻19.46億元，佔比70.8%，卻下滑13.25%，翻台率從3.8次/天跌至3.1次，人均消費僅73元，同店銷售降19%。三大品牌（太二、慫火鍋、九毛九西北菜）全線下滑，擴店步伐放緩，上半年僅新開10家。 股價從2021年高點38港元崩至2.26港元，市值蒸發九成，9月8日更被剔出港股通名單。
分析師指出，酸菜魚市場飽和：全國2.58萬家店，近一年淨減3331家，預製菜興起擠壓實體店生存空間。 年輕人偏好清淡健康飲食，厭倦重口味；疫情後實體經濟低迷，競爭加劇。 太二上半年推升級：增茶飲區、後廚加炒鍋，計劃2026年全店轉鮮活模式。 但南京10家店中6家已關，海外擴張亦放緩，加盟僅試水28家。
網民熱議兩極：北京食客稱「疫情後經濟不好做」，小紅書用戶諷「高價預製菜，智商稅」；但忠粉仍讚「酸菜爆好吃」。這波風暴凸顯網紅品牌易「流星」：初期靠社交炫耀爆紅，後期口味與信任崩盤。
太二酸菜魚的預製菜風波，不是單一事件，而是大陸餐飲業轉型的縮影。昔日靠「狂野店規」與網紅效應稱霸的它，如今面臨「信任赤字」：宣傳「活魚現殺」卻曝中央廚房速成，138元定價對比43元材料包，消費者感覺被「公開羞辱」。關店潮與營收腰斬，根源在市場飽和與年輕客群轉向健康輕食，重口酸菜魚已非主流。
九毛九的應對——鮮活升級與品牌瘦身——雖有誠意，但時機敏感：僅12%店鋪鮮活，轉型需巨資，股價崩盤更添壓力。長遠看，餐飲業需擺脫「網紅速成」模式，轉向透明供應鏈與差異化創新，如海底撈的服務升級。太二若能兌現承諾，重塑信任，或許還能翻身；否則，「天花板」恐成墓碑。消費者也該警醒：速食背後，別讓「排隊熱」蒙蔽味蕾與錢包！
